Традиции качества натуральных сиропов
Что делает любой напиток – будь то лимонад, кофе или коктейль – незабываемым? Превосходный вкус сиропа, оставляющего после себя насыщенное послевкусие. Высокое качество и богатый ассортимент компании Sweetfill не оставят равнодушным даже самого искушенного гурмана. О стандартах сироповарения нам рассказал генеральный директор компании Николай Давыденко.
Николай Юрьевич, как родилась идея создать предприятие по производству сиропов?
В 2008 г. передо мной встала задача найти качественный сироп для одного из производителей лимонада. После тщательного изучения рынка в данном сегменте такового не нашлось. Таким образом, ко мне пришла идея организовать этот процесс самому. Набиравшая в то время обороты популярность автоматов газированной воды стала решающим фактором в осуществлении моего замысла. Замечу, что мы были намерены производить не просто продукт отличного качества, а основываясь на требованиях ГОСТ времен СССР. Для этой цели я пригласил специалистов-технологов, принимавших участие в разработке советских лимонадов, таких, например, как «Саяны», «Байкал», «Тархун». С их помощью нам удалось добиться результата, к которому мы стремились, – превосходного вкуса и несравненного качества.
Кстати, мы считаем, что Sweetfill – единственный в стране производитель сиропов, работающий по госстандарту1990 г., что указано на этикетке каждой бутылки.
Каковы же отличительные особенности ГОСТов 1990 г., к примеру, от 2014 г. применительно к вашей специфике?
Самое главное, на мой взгляд, отличие заключается в возможности применения ненатуральных компонентов в современных стандартах качества. Так, большинство предприятий включает в состав различные подсластители и другие компоненты, не использовавшиеся ранее в производстве сиропов. Конечно, в этом случае себестоимость продукта и производительность в разы удешевляются, упрощается сам принцип работы. Что же касается советских правил, на основе которых мы изготавливаем сиропы, то в те времена таких добавок еще не существовало, и вся продукция выпускалась без лишних примесей.
Само собой напрашивается вопрос – каков же состав сиропов Sweetfill?
Здесь все просто – вода, сахар, лимонная кислота, экстракты растений, ароматизаторы, соки. Пойдем по порядку. Как известно, основу любого сиропа составляет сахар. Хорошо сваренный сахар дает базу, в которую позже добавляются те или иные вышесказанные компоненты. Без сомнений, использование подсластителей экономически выгоднее, и сироп при этом получается даже слаще. Однако стоит знать, что заменитель сахара не дает необходимой густоты, что, в свою очередь, приведет к неизбежности добавления загустителя, или, как его еще называют, стабилизатора. А это не наш метод работы. Вот уже несколько лет для производства сиропов мы закупаем отечественный свекольный сахар определенного производителя, он полностью отвечает всем нашим требованиям.
В качестве ароматизаторов мы зачастую применяем натуральные соки фруктов и ягод, настои трав. Разумеется, большая их часть производится в России, но что касается экзотических, конечно же, приходится прибегать к услугам импортных поставщиков. Так, для изготовления сиропа «Тархун» мы используем эстрагон из Израиля, сок граната – из Азербайджана, сок манго – из азиатских стран. В целом в ассортименте компании более 50 вкусов для самых требовательных клиентов.
Для какой цели разработана барная линейка?
Изначально у барменов не было возможности приобретать сиропы отдельно, они изготавливали их самостоятельно, применяя только сахар и воду. Хороший коктейль как тогда, так и сейчас не предполагает содержания различных примесей в виде подсластителей и загустителей. Опираясь на стандарты сироповарения прошлых лет, Sweetfill создала ряд продуктов непосредственно для сегмента HoReCa. Их состав также основан исключительно на сахаре.
И какова же ценовая политика компании при более затратном сырье?
Отлаженная система производства и безупречная репутация позволяют нам удерживать цену на сиропы на приемлемом уровне.
Верно ли утверждать, что наличие сахара в составе негативно может сказаться на здоровье и физическом состоянии человека?
В нашем случае совершенно нет. При производстве сиропов сахар предварительно подготавливается, опять-таки по той самой технологии, что применялась в советское время. К слову сказать, за ней чутко следили тогда. При строго выдержанной температуре нагревания смеси сахара и воды технолог запускает определенный процесс. Тем самым основной компонент распадается на две составляющие – фруктозу и глюкозу. Первая служит источником энергии, вторая – повышает умственную деятельность. Кроме того, данный продукт проще усваивается организмом, а значит, человек при потреблении того же лимонада на наших сиропах всегда будет чувствовать себя превосходно. Напиток будет прекрасно утолять жажду, а также иметь отличный вкус и аромат.
Кстати, по такому же принципу образуется мед – после сбора природного сахара пчелы похожим образом перерабатывают его в сироп, и в результате получается мед, так называемый инвертный сахар.