Бени-Комплект / BENI

Мастерство приносит успех

За последнее десятилетие ресторанный бизнес в России заметно эволюционировал: сегодня его уже нельзя назвать торговлей готовыми блюдами в специально оборудованном помещении. Формирование культуры обедать и ужинать вне дома привело к тому, что огромную роль в успешности ресторанной концепции играют эмоции, или так называемая атмосферность. Если у гостей заведения возникает особое чувство (уюта, романтики, делового настроя — в зависимости от концепции) — можно считать, что цель ресторатора достигнута. Атмосфера складывается из многих составляющих: меню, музыка, стиль обслуживания и, конечно, интерьер. При непосредственном участии компании BENI, специализирующейся на изготовлении серийной и нестандартной мебели, были реализованы самые знаковые проекты ресторанов, кафе и баров в Москве и российских регионах. О том, как при помощи мебели и комплексных интерьерных решений для HoReCa создать в ресторане нужную атмосферу, рассказывает генеральный директор компании BENI Андрей Юрченко.

Андрей, какой из реализованных в последнее время проектов кафе и ресторанов вы считаете наиболее значимым?

В минувшем году в партнерстве с BENI было выполнено более 400 различных объектов в Москве и регионах, поэтому однозначно ответить на этот вопрос сложно — они все для нас значимы, просто в одних случаях мы играли роль первой скрипки, а в других — просто аккомпанировали архитекторам и дизайнерам. Действительно интересным концептуальным объектом, на мой взгляд, стал ресторан-бар Saxon + Parole, открывшийся в октябре 2013 г. на Патриарших прудах. О нем много писали в досуговых СМИ — для столичных завсегдатаев модных заведений это настоящее открытие года. Аналогичный ресторан существует в Нью-Йорке, на Манхэттене, и ресторанная группа Global PointFamily в сотрудничестве с американской архитектурной компанией AvroKO решили адаптировать подобную концепцию к России. Необычная концепция ресторана тесно связана с темой скачек, столь популярных в Америке конца 19 в., поэтому дизайн интерьера, включая мебель и элементы декора, выдержан в духе того времени, но при этом очень современен. Saxon + Parole украшают входные группы из массива бука, стеновые панели с эффектом «старины» из массива сосны и дуба, пол из массива дуба, изготовленные компанией BENI. Барная стойка, «старинный» шкаф-гардероб, столешницы и диваны, созданные нашими специалистами, делают новое заведение по-настоящему атмосферным местом. Наше портфолио в основном и состоит из самых заметных и ярких проектов ресторанного бизнеса: Soho Rooms, заведения Ginza Project (Mercedes Bar, Blackberry и т. д.), кафе «Черетто», кафе «Мечта» и многого-многого другое.

Вы активно работаете с регионами — отличаются ли запросы московских рестораторов от запросов их коллег из других городов России?

Мы действительно давно и продуктивно работаем с рестораторами из Новосибирска, Владивостока, Хабаровска, Нижнего Новгорода, Краснодара, Сочи, Твери и многих других городов. Они частые гости в нашем московском шоу-руме и, конечно, с большим интересом следят за текущими тенденциями в оформлении интерьеров, мебельными новинками. Москва традиционно имеет статус законодателя моды в разных сферах, ресторанный бизнес — не исключение. Поэтому можно сказать, что у «продвинутых» рестораторов из регионов те же запросы, что и у искушенных московских бизнесменов. Сегодня даже небольшие города вроде Твери имеют по несколько заведений с уникальной авторской концепцией — и, что характерно, они не пустуют, туда иногда даже трудно попасть, предварительно не забронировав столик. А это означает, что у людей есть потребность проводить время не в обыкновенной забегаловке, а в современном атмосферном месте. При этом настроение в ресторане можно создать абсолютно любое — в зависимости от целевой аудитории, на которую рассчитано данное место. Приведу в пример ту же Тверь, где мы, в числе прочего, участвовали в реализации двух проектов — ресторанов La provincia и BAR.B. Q. Концепции этих заведений абсолютно не похожи, но при этом отражают ключевые тренды ресторанного дела, в которых настроение занимает не последнее место. La provincia — ресторан домашней кухни и домашней обстановки. Здесь хорошо встречаться с друзьями, отмечать семейные праздники. Атмосфера — по-хорошему провинциальная, уютная, в ресторане теплое мягкое освещение, много светлых элементов в интерьере: мебель, отделка стен, декоративные детали. BAR.B.Q. имеет более «брутальную» концепцию, которая в то же время реализована максимально элегантно: приглушенное освещение, темное дерево, четкая геометрия пространства, строгая мебель и преимущественно мясное меню. Это место деловых переговоров в комфортной обстановке и в какой-то степени атмосфера «мужского клуба».

Какое направление в дизайне ресторанов, по вашему мнению, сегодня становится все более актуальным?

Скандинавский дизайн — минимализм, натуральные материалы, чистые простые линии, много светлых оттенков, которые актуальны не только для Швеции или Норвегии, где зимние дни коротки и быстро темнеет, но и для России. В таком интерьере чувствуешь себя естественно, непринужденно и свободно — особенно после вычурности некоторых ресторанных концепций, которые были популярны в последнее время. В ресторанном бизнесе вообще довольно быстро происходит смена модных сезонов, вот почему на месте популярных всего лишь год назад заведений появляются новые, с принципиально иной концепцией.

Почему рестораторы-профессионалы предпочитают для своих заведений мебель, сделанную по индивидуальному заказу, а не приобретают готовые столы и стулья в торговом центре?

Потому что мебель для HoReCa имеет свои особенности. Например, стандартная высота дивана, предназначенного для домашнего использования, по сравнению со стандартной высотой стола слишком мала. В итоге гости ресторана проваливаются в диван, им приходится в буквальном смысле тянуться к столовым приборам, которые находятся на высоком столе. Думаю, что хотя бы раз в жизни каждый из нас бывал в такой ситуации и может подтвердить, что это неудобно и вызывает раздражение. Мебель, изготовленная специально для кафе и ресторанов, лишена этого недостатка, эргономична, все размеры пропорциональны. Еще один важный момент: при изготовлении мебели для дома производители не рассчитывают на ежедневный поток гостей, которые будут протирать обивку диванов, пользоваться столами, стульями — причем не всегда бережно. Но ведь именно такое испытание на прочность мебель проходит в любом ресторане! Соответственно, предметы интерьера для HoReCa должны обладать особой износостойкостью — это касается и конструкции, и материалов. Наша компания в основном использует для изготовления мебели бук и дуб — изделия из них получаются по-настоящему красивыми и прочными. Каркасы диванов и стульев мы делаем из строганого бруса и фанеры, скрепляем саморезами, используем поролон высокой прочности — только так можно добиться надежности мебели при интенсивной эксплуатации. Особого подхода требует и производство барных стоек как наиболее эксплуатируемого места в баре — наши технологии позволяют добиться того, что стойка не трескается, не лопается и служит очень долго. Мы можем делать фасады барных стоек даже из стеклопластика — материала, из которого изготавливают корпуса яхт и лопасти вертолетов, нужно ли что-то еще говорить про их прочность?

Есть ли возможность протестировать мебель, прежде чем заказывать большую партию?

Наш заказчик легко может убедиться в том, что мебель, которую мы изготовим, действительно подойдет для его ресторана — достаточно посмотреть на «пилот». Это демонстрационный образец изделия, который мы изготавливаем перед производством всей партии. «Пилотный» стол или стул можно потрогать, проверить его удобство и соответствие утвержденным чертежам. Данная услуга для наших клиентов совершенно бесплатна, поскольку мы хотим убедиться в том, что им идеально подходят заказанные столы или стулья и отказов от произведенной продукции не будет.

Компания BENI также занимается комплексными проектами для сегмента HoReCa?

Безусловно, наша ключевая специализация — это проектирование, дизайн и производство серийной и эксклюзивной мебели. Но мы также реализуем комплексные проекты для HoReCa любой сложности, включающие инженерное проектирование, подбор необходимой аппаратуры, оборудования, аксессуаров. Ресторанный бизнес постепенно уходит от классических решений в части технического оснащения, сегодня световое и звуковое оборудование максимально интегрировано в интерьер, составляет с ним единое целое. Поэтому у нас в компании функционирует отдел аудио-визуальных технологий, который может предложить клиентам самые актуальные новинки в области технических решений. Например, интерактивный стол, который можно использовать для визуализации разных типов данных, навигации или подачи информации в игровой форме. Мы также всегда в курсе новых решений в области оснащения заведений инженерными системами: большой интерес вызывают текстильные воздуховоды — они сделаны из ткани различных расцветок и очень гармонично вписываются в интерьер по сравнению с классическими воздуховодами.

Расскажите подробнее о вашей деятельности в области декора.

Если над декором помещения работают профессионалы, то возможности безграничны — можно придумать и воплотить в жизнь все, что угодно, причем, не обязательно потратив на это много денег. Не случайно мы к некоторым нашим проектам привлекаем декораторов Мосфильма. Люди, которые способны создавать декорации для кино, придумывают удивительные вещи и вне съемочных павильонов. Это огромный опыт художественной росписи, скульптуры из любого материала, изделий из дерева, оформления стен и потолков, различных работ с зеркальными поверхностями и т. д. На поток поставлено производство изделий при помощи станков с числовым программным управлением — сложные геометрические фигуры, параметры которых рассчитываются на компьютере, вручную сделать в таком же качестве невозможно. Отдельно хочу сказать о текстильном оформлении — это сложное направление дизайна требует очень тонкого вкуса, который, к счастью, никогда не подводит наших декораторов. Мы помогаем в разработке дизайна портьерных тканей, текстиля, поставляем и производим различные виды карнизов, у нас большой выбор аксессуаров и фурнитуры. В каждом проекте своя концепция использования текстиля: на одном объекте мы можем ограничиться только строгим столовым бельем, а на другом будем работать над сложной драпировкой потолков и окон.

Вы работаете на стыке двух отраслей — мебельной индустрии и индустрии гостеприимства. Какие факторы нужно учитывать для того, чтобы быть успешным в этом бизнесе?

Ресторанное дело — очень гибкое конъюнктурное направление, здесь постоянно происходит смена декораций и вкусовых ощущений. Существует мнение, что успешный ресторатор для развития бизнеса должен открывать новое заведение как минимум раз в два-три года. Такой подход говорит сам за себя — чтобы сохранять актуальность, мы должны быть очень мобильными, любознательными, чувствительными к настроениям в профессиональной среде. Необходимо быть в курсе того, что происходит не только в Москве, но и во всем мире. Необходимо изучать деятельность известных мировых рестораторов и дизайнеров, листать каталоги, быть в курсе того, что представлено на международных выставках. Много общаться. Много учиться. Искать таких же позитивных, нацеленных на успех партнеров. Это о том, что касается сферы HoReCa. Если же говорить о мебельном деле, то здесь во главе угла стоит вопрос качества в самом широком смысле этого слова: качества специалистов, качества материалов, качества итоговой работы. Вы должны быть способны воплотить в жизнь «мебель мечты», существующую только в фантазиях заказчика и на рисунке, который он набросал от руки на листке бумаги. Наши специалисты делают это практически каждый день. Настоящее мастерство замечаешь сразу, оно вызывает уважение и приносит успех.