Муксун, омуль, нельма и другие ценные сорта северной рыбы: гарантированные поставки, высокое качество, доступные цены
Еще несколько лет назад ценнейшая промысловая рыба северных рек присутствовала на московском рынке в незначительном количестве. В последнее время ситуация существенно изменилась. Стабильные поставки крупных партий омуля, муксуна, нельмы, чира и ряпушки в Москву и Московскую область наладила компания «МУКСУН». На сегодняшний день она является безусловным лидером по объемам продаж дикой северной речной рыбы на рынке столичного региона. Ее продукцию закупают большинство ресторанов и розничных точек продаж, а также крупнейшие предприятия-переработчики рыбы. О том, как компании удалось занять лидирующую позицию в своем сегменте и благодаря чему она продолжает завоевывать доверие клиентов, рассказал генеральный директор ООО «МУКСУН» Кирилл Михайлович Виноградов.
Всего за несколько лет ваша компания заняла место ведущего поставщика северной речной рыбы в столичном регионе. Благодаря чему вы этого добились?
Компания «МУКСУН», в отличие от конкурентов, обеспечивает регулярные поставки крупных партий северной речной рыбы в Москву. Наладить этот процесс удалось благодаря тому, что мы имеем собственное рыболовное предприятие в Республике Саха.
Оно осуществляет деятельность на острове в районе дельты реки Лена. Промысел ведется круглогодично, хотя разгар рыболовного сезона в этом регионе приходится, безусловно, на лето.
Таким образом, фактически мы являемся прямым поставщиком собственной продукции, что значительно упрощает и укорачивает путь рыбы от места отлова до конечного потребителя. Естественно, отлов ведется на основании полученных квот.
Проблема сложности транспортировки рыбы из мест отлова до Москвы всегда считалась одной из самых болезненных для российского рыбного рынка. Как вам удалось решить этот вопрос?
Проблема транспортной логистики для рыболовных компаний стоит весьма остро. Дело в том, что наиболее масштабный промысел идет в северных регионах и на Дальнем Востоке. А самым крупным потребителем рыбы являются далеко расположенные от них Москва и Подмосковье – вместе они закупают примерно треть от общего объема предложения на внутреннем рынке. Из-за огромных расстояний, отделяющих рыболовные хозяйства от главного покупателя, поставки рыбы в столичный регион зачастую осуществляются с перебоями, а сам товар прибывает в столицу далеко не в лучшем состоянии.
Нашей компании, действительно, удалось организовать бесперебойную быструю транспортировку рыбы из Якутии в Москву, и мы этим достижением гордимся. Каналы транспортировки нашей продукции разнятся в зависимости от времени года. Летом она переправляется в Якутск по реке Лена с использованием водного транспорта, а затем отправляется в Москву автотранспортом. Зимой мы используем только автотранспорт, который вначале доставляет рыбу по леднику в Якутск, а затем в столицу. Разумеется, транспорт, который мы задействуем, оборудован всем необходимым для перевозки рыбы на дальние расстояния без ущерба для качества продукции. Доставка с острова до Москвы занимает от трех недель до месяца. Учитывая то, что Якутия – регион с крайне сложными погодными условиями, это недолго.
Поставки осуществляются регулярно, с интервалом в один-два месяца. Соответственно, свежая рыба практически всегда имеется на нашем складе. В связи с этим клиенты знают, что в любое удобное для себя время они смогут заказать у нас нужный им товар.
Какую продукцию вы предлагаете?
Компания «МУКСУН» осуществляет оптовую и розничную торговлю ценной промысловой рыбой северных рек. Основу нашего ассортимента составляют муксун, омуль, нельма, чир и ряпушка. Все они относятся к одному из самых востребованных на рынке семейству сиговых. Кроме того, мы имеем квоты на ловлю дикого осетра, который также входит в наш ассортиментный ряд.
Самую большую долю продукции «МУКСУНа» составляет свежемороженая рыба, сохранившая все свои питательные свойства. Для удобства покупателей мы продаем рыбу как целиком, так и предлагаем стейки из муксуна, омуля, и нельмы. Такую продукцию чаще всего закупают рестораны и розничные покупатели.
Есть в нашем ассортименте и готовая копченая рыба. Правда, копчением занимаются наши партнеры в столице, а не на месте добычи. Главная проблема, связанная с копчением северной речной рыбы – пересол. Рестораторы знают, что и омуль, и муксун холодного копчения должны быть малосолеными. Как правило, производители добавляют слишком много соли. Мы же тщательно следим за этой составляющей.
Крупные компании, в основном, заказывают у нас партии рыбы в десятки тонн для дальнейшей переработки. В частности, для того же холодного копчения, а также для производства в саленном виде.
Какие каналы продаж превалируют в структуре вашего бизнеса?
Около сорока – пятидесяти процентов нашей продукции отгружается со склада оптовым покупателям. Среди них такие известные крупные производители готовой рыбной продукции, как ООО «Риф» и ЗАО «Палисандр». Остальной объем уходит ресторанам, в розничные точки и частным клиентам. Что касается частных заказов, то в основном они поступают через интернет. Мы активно развиваем этот канал продаж.
Рыболовные хозяйства любят упрекать в нестабильности качества их продукции. Каким образом контролируется качество вашей рыбы и можно ли говорить, что оно стабильно?
За качеством следят специалисты непосредственно на месте отлова. Затем, по прибытии партии рыбы на склад, осуществляется ветеринарный контроль - в полном соответствии с государственными требованиями.
Претензий к качеству нашей продукции не возникало ни у контролирующих организаций, ни у клиентов. Поэтому я имею все основания утверждать, что оно стабильно. Секрет в том, что этот вопрос изначально является нашим основным приоритетом. Компания «МУКСУН» не стремится к разовым сделкам и не ставит своей целью получение быстрой прибыли любой ценой. Поэтому технологический процесс организован в нашей компании таким образом, чтобы рыба сохраняла все свои питательные свойства и доходила до конечных потребителей в отменном качестве.
Бытует мнение, что на севере рыболовные хозяйства предпочитают не тратить деньги на современное оборудование для заморозки рыбы и действуют по старинке. У вас такое оборудование есть?
На севере, действительно, найдется немного предприятий, которые, как и мы, имеют оборудование для шоковой заморозки рыбы. Обычно зимой в Якутии рыба моментально замерзает на воздухе, ведь его температура опускается до минус тридцати – сорока градусов. Летом рыболовные хозяйства используют так называемые ледники. Это своеобразные погреба, выдолбленные в вечной мерзлоте. Тем не менее, температура в этих хранилищах, как правило, не ниже минус десяти градусов. Понятно, что в таких условиях рыба замораживается очень долго, а значит – теряет в качестве.
У нас же на базе сорокафутового контейнера есть камера моментальной заморозки, что, безусловно, дает продукции «МУКСУНа» значительный приоритет в вопросе стабильности качества продукции.
Помимо высокого качества и налаженных прямых поставок рыбы из Якутии, какие еще конкурентные преимущества компании «МУКСУН» Вы хотели бы отметить?
Хотелось бы обратить особое внимание на сервисную составляющую нашей деятельности. В ее основу положен индивидуальный подход к клиентам. Мы стремимся, чтобы сотрудничество было максимально комфортным и полезным для заказчиков.
С этой целью, в частности, «МУКСУН» осуществляет транспортную доставку рыбы. Причем, в довольно больших объемах. Собственный транспорт нашей компании позволяет развозить по Москве и Московской области заказы объемом от пяти до тысячи двухсот килограмм рыбы. Естественно, товар мы поставляем со всей необходимой сопроводительной документацией.
Промысловая рыба – дорогостоящий товар. Как строится ваша ценовая политика?
Она строится тоже на основании индивидуального подхода. Для крупных оптовых клиентов действует система скидок. Есть и возможность приобретения нашего товара в рассрочку. В целом уровень цен на продукцию «МУКСУНа» – ниже среднего. Держать его позволяет то, что наша компания является предприятием полного цикла и прямым поставщиком собственной продукции. Соответственно, мы не покупаем рыбу у сторонних компаний, что и сказывается на цене. Поэтому крупные производители охотно приобретают северную рыбу именно у нас. Привлекателен товар «МУКСУНа» и для розничных точек, и для ресторанов. По той же причине, что и для оптовых покупателей - из-за отсутствия посреднических наценок.
Важнейший принцип нашей работы с постоянными покупателями - «оплата после отгрузки». Мы знаем, что для многих заказчиков предоплата неудобна, поэтому охотно идем им навстречу.
Северная речная рыба обладает уникальными потребительскими качествами. Однако многие о них до сих пор не знают. Считаете ли Вы, что ваша продукция недооценена покупателями?
К сожалению, пока в России рыбу вообще едят гораздо меньше, чем мясо. Но, я думаю, что со временем ситуация будет меняться. Позитивные сдвиги происходят уже сейчас, и мы их видим. С одной стороны, на покупателей влияет популяризация здорового образа жизни, а потребление рыбы – неотъемлемая часть здорового питания. С другой стороны, немаловажным является фактор покупательской способности населения. Как только ситуация в этом отношении улучшается или становится более стабильной, мы сразу наблюдаем рост интереса к нашей продукции.
Но в целом, я могу согласиться с тем, что на данном этапе наша продукция еще пока недооценена. И совершенно напрасно. И в сыром, и в прошедшем обработку виде северная речная рыба – кладезь витаминов и источник полиненасыщенных жирных кислот.
Тот факт, что это рыба дикая - многократно повышает ее ценность для здоровья человека. Именно выращенная на естественных, а не на искусственных кормах, рыба является по-настоящему полезным диетическим продуктом. Отдельно отмечу и то, что рыба, выловленная в холодных водах, практически не подвержена заболеваниям.
Сказалась ли на состоянии вашего бизнеса политика импортозамещения? Заказов стало больше?
Да, количество заказов увеличилось. Этому способствует и наша разумная ценовая политика. Дело в том, что, несмотря на экономический кризис, «МУКСУН» практически не повысил цены на свою продукцию. Небольшая корректировка была, но это связно с ростом расходов на транспорт.
По большому счету, в нынешнее непростое время нам удается удерживать цены на одном уровне, что я считают большим достижением компании. В разгар кризиса цены на дорадо, например, взлетели в два раза. На этом фоне наша продукция оказалась в выигрышном положении и стала весьма привлекательной как для новых, так и для старых клиентов. Первые сравнивают наши цены со стоимостью импортной рыбы. Вторые - хорошо помнят, что раньше наша продукция стоила довольно дорого относительно зарубежной, а теперь – она дешевле ее.
Общая обстановка на рынке сейчас такова, что и оптовые покупатели, и рестораны, и розничные точки ищут альтернативу импортному товару. В итоге, спрос на нашу продукцию значительно возрос. Этот именно тот необходимый толчок, который нам дали ответные санкции в отношении Запада и политика импортозамещения.
О том, что рыбная отрасль получила новый импульс для развития, говорят и эксперты. Тем не менее, внутренний рынок пока еще недостаточно насыщен рыбной продукцией российского производства. Вы, как участник рынка, считаете, что эту ситуацию можно преодолеть?
Я считаю, что решить эту проблему можно и нужно. Потенциал у нашего рыбного рынка громадный. Сложность заключается в том, что российским рыболовным предприятиям пока еще выгодней поставлять свою продукцию на экспорт. Чтобы их рыба оставалась на внутреннем рынке необходимо упростить процедуры прохождения таможни рыболовных судов и убрать бюрократические барьеры. Пока этого не произойдет, большая часть рыбы и рыбной продукции в России будет дорогой и некачественной, а хороший товар будет уходить за рубеж.
Мы, например, в текущей ситуации тоже могли бы продавать нашу ценную промысловую рыбу за границу, однако принципиально ориентированы на внутреннего потребителя. Я считаю такой подход наиболее верным на сегодняшний день. Наш опыт уже доказал, что российские потребители все больше начинают ценить свою рыбу. Главное для поставщиков в текущей ситуации – держать качество продукции на высоком уровне.
Какие планы ваша компания строит на ближайшее будущее?
Ближайший план – модернизация рыболовного комплекса. С это целью «МУКСУН» инвестирует несколько миллионов рублей собственных средств в возведение модульного завода. Под строительство мы получили и региональную субсидию. Комплекс будет включать в себя шоковую заморозку рыбы и цех по ее переработке. Мы также выделяем деньги на возведение жилья для сотрудников. Рыболовный промысел - очень тяжелый труд. Компания это понимает и старается оказывать поддержку работникам в Якутии.
В дальнейшем на базе возводимого модульного комплекса планируем наладить производство рыбного филе. Такая продукция является весьма востребованной у потребителей. Мы надеемся, что расширение производственных возможностей позволит компании «МУКСУН» упрочить лидерские позиции на московском рынке и выйти в другие регионы России.
