Платира

Реальные достижения, масштабные перспективы

Компания «Платира» долгие годы неуклонно, шаг за шагом стремилась к поставленной цели — стать лидером на российском рынке производства продукции из баранины. Сегодня эта задача выполнена. Но останавливаться на достигнутом в компании не собираются. При этом планы дальнейшего развития «Платиры» одновременно выглядят и смелыми, и масштабными, и вполне реальными. Наш собеседник — президент компании Асият Юнусовна Дарсаева.

Асият Юнусовна, когда и как возникла идея создания компании?

Побудительным импульсом к созданию компании стал анализ спроса и предложения на баранину в столичном регионе в начале 2000-х годов. Тогда купить баранину в Москве можно было только на рынках. Учитывая то, что большую часть поступавшей в Москву баранины забирали рестораны, рядовому покупателю приобрести ее было нелегко.
В общем, спрос на баранину был большой. Нашей задачей было — обеспечить предложение. Причем, мы сразу решили, что будем поставлять исключительно халяльную продукцию.

Почему этот момент имеет для вас такое большое значение?

Конечно, то, что наша продукция — халяльная, важный фактор, прежде всего, для мусульман.

По сути своей, халяль — требования к пищевой безопасности. Часть из них сложилась исторически, часть связана с религиозными требованиями.

Собственно, мы можем быть поставщиками не только всех мусульман России, но и религиозных мусульманских объединений нашей страны.
Кроме того, на сегодняшний день, все больше населения желает приобретать сертифицированные продукты питания. Потребитель ставит безопасность и здоровье на первое место. Продукция халяль позиционирует себя как экологически чистая, и, главное, является таковой. Наша деятельность одобрена советом муфтиев России. Мы имеем соответствующий сертификат, который подтверждает соответствие нашей продукции халяльным требованиям.
Понятно, что качество, экологическая чистота продукта обеспечивается на каждом этапе деятельности компании. Можно, наверное, говорить о целой технологической цепочке — от пастбища до разделочного цеха и транспортировки готовой продукции потребителю?
Да, конечно. Давайте попытаемся эту цепочку проследить. У нас уже много лет налажено очень тесное взаимодействие с теми, кто баранов выращивает в Дагестане, Чеченской Республике, на Ставрополье, в Астраханской области. То есть, в тех регионах, для которых это традиционный вид деятельности. Сотрудничество у нас взаимовыгодное. Дело в том, что, работая с нами, производители в регионах имеют гарантированный сбыт. Это для них очень важно, они могут планировать свою работу, поголовье скота. Мы же получаем возможность заказывать для выращивания конкретные породы баранов, исходя из потребностей наших потребителей.

Следующий этап — забой скота…

Да, у нас свои бойни, расположенные максимально близко к тем местам, где баранину выращивают. Это важно, так как транспортировка живых баранов на сравнительно большие расстояния отрицательно сказывается на качестве конечного продукта. Бойни соответствуют и всем халяльным требованиям, и условиям, которые определены государственными контрольно-надзорными органами.
Затем — транспортировка в Москву. Мы уже много лет сотрудничаем с одной из достаточно крупных транспортных компаний и очень довольны качеством их услуг. Мы всегда можем быть уверены, что продукция будет перевозиться при строгом соблюдении температурного режима, и прибудет в Москву без задержек.

Теперь — о главном, о вашем производстве.

Здесь грядут большие перемены. В свое время мы были очень довольны, когда разместились на территории филевского хладокомбината «Айс-Фили». И площадка была подготовлена, и морозильные мощности были в наличии. Однако, со временем стало очевидно, что здесь нам становится тесно. Чтобы обеспечивать растущий спрос на нашу продукцию, нужно искать место для нового производства. И мы такое место нашли. Когда номер вашего журнала выйдет в свет, часть продукции будет производиться на новой производственной площадке — на территории Бусиновского мясокомбината.

Почему именно это место было выбрано для расширения производства?

Важно, что эта площадка очень удачно расположена с точки зрения логистики: рядом с развязкой МКАД, Ленинградским проспектом. Новое производство на Бусиновской площадке мы планируем сделать основным. Хорошо еще и то, что мы арендуем площади на мясоперерабатывающем комбинате. Получается, что мы «профильные» арендаторы. Плюс к это этому — большие мощности по электроэнергии — 8 мегаватт. Водоснабжение, водоотведение, очистные сооружения — все это есть.

Сейчас у нас подписан договор о долгосрочном сотрудничестве с компанией, которая владеет этой территорией. Мы арендуем 5 тысяч квадратных метров. На этой площади завершаем строительные работы под первую линию. В общей сложности там будет три производственных линии и два цеха. Суммарная мощность переработки — 150 тонн в сутки. Объемы увеличатся колоссально.

Что является сегодня конечным продуктом переработки?

Прежде всего, это — охлажденная баранина. Можно сказать, что «на входе» у нас баранья туша, «на выходе» — картонная коробка с разделанной, зачищенной бараниной в вакуумной упаковке: лопатка, корейка, ребрышки и т. д. В таком виде она и поступает потребителю. Причем, очень оперативно. Предположим, вечером приезжает фура, разгружается, ночью проводится разделка, а уже утром мы своим транспортом развозим готовую продукцию заказчикам — в рестораны, торговые сети, со многими из которых мы сотрудничаем уже немало лет. Есть, например, сеть ресторанов восточной кухни «Saltenas», которая присутствует во многих торговых центрах, мы им поставляем полуфабрикаты, сеть кафе Урюк, Чайхана, Муму, Турандот и многим другим. То есть, мы сотрудничаем с компаниями, которые напрямую, сразу доносят наш продукт до конечного потребителя. Также мы осуществляем поставки крупнейшим российским компаниям, дистрибуторам: Маррусия, Австралийский Торговый Дом, АльфаМит, Гурман Сервис и др.
Мы уже давно являемся партнерами «Аэрофлота», который заказывает достаточно большие объемы нашей продукции. Кроме того, часть баранины мы замораживаем с использованием самых современных технологий. Этот товар идет, как правило, в регионы. География поставок охватывает практически всю страну. Мы отправляли нашу продукцию даже на Сахалин. Бывают и очень необычные заказы. Не так давно к нам обратился клиент, которому было нужно 18 тонн бараньей лопатки. Как он сам сказал, до нас обращался во многие компании, но никто за такой заказ не взялся. Это и понятно: если учитывать, что в каждой бараньей туше примерно 2 килограмма лопатки… Но мы смогли этот заказ выполнить, хотя это было и нелегко.
Пока мы снабжаем только Российскую Федерацию, но после недавно прошедшей в Москве халяльной продовольственной выставки в сотрудничестве с нами проявили заинтересованность представители Ливии, Ирана, Объединенных арабских эмиратов. Сейчас мы не рассматриваем работу с компаниями из этих стран в качестве ближайшей перспективы, но в будущем такие варианты, конечно не исключены.

С тех пор, когда вы начали работу, ситуация на рынке не раз менялась. Уровень конкуренции в вашем секторе, вероятно также возрос?

Конечно. Был момент, когда на российском рынке появились большие объемы баранины из Австралии и Новой Зеландии. Причем, это была, конечно, качественная продукция. Кроме того, у ее поставщиков сложилась очень хорошая репутация на мировом рынке. Конечно, речь шла исключительно о замороженном мясе, и сроки поставки были немалыми, но очень многие рестораторы, представители сетей предпочитали именно импортное мясо.

Сейчас ситуация изменилась: санкции закрыли дорогу импорту. И перед нами встала очевидная задача: занять освободившийся сегмент рынка. То есть, попросту говоря, заняться импортозамещением.

Новая производственная площадка, вероятно, является важным шагом на пути решения этой задачи?

Несомненно. Мощность только первой очереди нового предприятия будет в 4 раза больше, чем у ныне действующего. Наша цель — создать в Бусиново «центр притяжения» для клиентов, куда они приезжают за всеми видами нашей продукции. Где можно купить товар — не только баранину, но и говядину, мясо птицы — оптом, и где можно приобрести любые полуфабрикаты.
Нам хочется реализовать еще одну идею: работать на тех клиентов, которые привыкли получать калиброванные продукты. Это касается, в первую очередь, ресторанов. Дело в том, что, им интересно получать те же бараньи ребрышки одного размера, следовательно, веса. Чтобы порции были одинаковыми. Поэтому нужно калибровать — подбирать эти ребрышки по размеру перед упаковкой. То есть, производить продукцию в таком виде, в каком клиенты привыкли получать из Австралии. В идеале — наша продукция должна быть лучше. Мы к этому стремимся. Австралийские поставщики, например, не производили зачистку. Мы ее делаем, чем облегчаем работу ресторанным поварам. И для «Аэрофлота» мы поставляем полностью зачищенное и отжилованное мясо. Например, баранья нога после нашей обработки — это чистейшее мясо без костей, пленок, жил.
Кстати, уже не раз доводилось слышать от рестораторов, которые за неимением австралийской баранины, обратились к нашей продукции: «А ваша баранина — лучше». Говорилось это и с некоторым удивлением, и с уважением. Признаться, мне было очень приятно. Среди наших клиентов на только рестораны

Какие еще направления развития являются приоритетными?

Стратегически важный момент — расширение сотрудничества с торговыми сетями. Мы работали с «Азбукой вкуса», начинаем сотрудничать с сетью «Вкусвилл», ведем переговоры с «Лентой». Конечно, работать с крупными федеральными сетями непросто, у них немало специфических требований, но объемы реализации не могут нас не привлекать. Ритейлерам интересно получать и полуфабрикаты, нам тоже выгодно развивать это направление. У нас в планах — пельмени, в том числе, и со сложным составным фаршем, манты. То есть, у нас на новом производстве появится возможность добавить в продукцию маркетинговую составляющую. Не только, чтобы это было вкусно и правильно, но еще и красиво и интересно.
Мы всегда на всех продовольственных выставках — и в России, и за рубежом — не только присутствуем, представляем свою продукцию, но и смотрим, что предлагают другие компании. В итоге появляются интересные идеи. Мы хотим сейчас создать производство, которое можно было бы быстро адаптировать под любой вид новой продукции. Два новых цеха будут именно такими, способными быстро перейти на выпуск полуфабрикатов разной степени сложности.
И еще одно интересное направление у нас есть. Оно пока в проработке, но на новой площадке мы оставили под него место. Это колбасный цех. Причем, мы не ставим во главу угла здесь объемы производства. Мы хотим сделать как раз то, чего нет на рынке: производить сравнительно в небольших объемах свои, фирменные сырокопченые, сыровяленые колбасы стандартно высокого качества. С самым тщательным образом соблюдаемыми технологиями. Да, сейчас можно встретить на рынке действительно вкусную колбасу. Но тут тонкость в том, что каждая партия такой колбасы имеет, все-таки, разный вкус.
Мы же хотим делать колбасу, прежде всего, для ресторанов, которые ориентируются на требовательного клиента. Там очень важно, чтобы, заказывая понравившееся блюдо повторно, клиент получил продукт, ничем не отличающийся от того, который он оценил в прошлое свое посещение.

Мы как-то не затрагивали вопрос цены вашей продукции. Это для потребителя также момент очень важный…

Цена нашей продукции и сейчас позволяет нам быть конкурентоспособными на рынке. А при увеличении объемов производства мы можем ее снижать за счет снижения собственных издержек. И самое главное, чего мы хотим на этом производстве добиться, — это высокая степень автоматизации. У нас будут подвесные пути, современная весовая станция, оперативно отправляющая данные в систему управления товарооборотом. Разгрузка, взвешивание будут проводиться в автоматическом режиме, без присутствия человека. Потом продукция отправляется на производство и выходит оттуда уже упакованная, с электронными этикетками. В отделе продаж всегда будут в курсе того сколько и какой продукции уже готово к отгрузке.
За счет автоматизации мы с одной стороны хотим уменьшить влияние человеческого фактора, с другой — улучшить качество продукции на выходе. Мы стремимся создать производство европейского, мирового уровня.

Даже так?

Да, потому что по-другому не можем. Мы сейчас ведем переговоры с заводами-производителями, которые для нас будут проектировать и изготавливать оборудование, системы автоматизации, соответствующие нашим потребностям и лучшим мировым стандартам.

Сейчас, оглядываясь назад, на пройденный компанией путь, как вы считаете, что можно назвать главным итогом уже сделанного?

Многие спрашивают: в чем ценность компании? Основные средства? Сырье и товар на складе? Не только и не столько это. Чтобы создать всю бесперебойно работающую технологическую цепочку, инфраструктуру нам понадобилось много лет. И в итоге мы получили уникальную для России компанию. Как раз это — самое ценное. Просто за деньги этого не купишь.
Сейчас мы на пороге нового качественного рывка вперед. На основе прочного фундамента, созданного в предыдущие годы. Уверена, что все у нас получится. Думаю, что сейчас в сотрудничестве с нами проявят заинтересованность и потенциальные инвесторы, и компании, которые захотят способствовать продвижению нашей продукции на рынок. За годы работы «Платира» зарекомендовала себя в качестве надежного, солидного партнера. На сегодняшний день, потребность рынка в нашей продукции очень высока, и мы можем, с привлечёнными инвестициями, полностью удовлетворить эти потребности, увеличив многократно свой товарооборот. При этом мы качественно обеспечим всех наших потребителей, совершенно фантастической продукцией, которой еще не было на отечественном рынке. У нас есть, что предложить инвесторам, мы создали отдельные цепочки поставок сырья, где каждый может реализовать свои инвестиционные возможности.