Комплексные решения для производства полуфабрикатов
Специализация компании «АРТА-КОНСАЛТ» - создание производств пищевых полуфабрикатов под ключ. О том, возможно ли выпускать полуфабрикаты, сопоставимые по качеству с домашней едой, и как уследить за вкусами российского потребителя, чтобы завоевать свою нишу на меняющемся рынке, рассказывает генеральный директор Ольга Минарик.
Ольга, что повлияло на выбор специализации компании?
«АРТА-КОНСАЛТ» основана в 2013 г. Команда на тот момент была небольшая, но профессиональная. Специалисты долгое время работали в сфере организации мясных производств и кулинарной продукции.
У нас родилась идея создания компании с целью консалтинга для производств, выпускающих полуфабрикаты высокой степени готовности. Таких, которые перед употреблением достаточно лишь разогреть.
Спрос на них начался в Англии и Франции - странах, являющихся законодателями пищевой моды. В России же очень долгое время основным «готовым мясным полуфабрикатом», который покупатели могли найти на полках магазинов, были колбасные изделия. Но со временем менялись и вкусы потребителей, и темп жизни, потребовалось разнообразие питания при минимальных временных затратах на приготовление пищи.
Тренд быстро подхватили крупные производители – «Фуд Завод», «АБИ продукт», «Мираторг», ГК «Черкизово», ГК «Продо», «Сибирский Гурман», «Дамате», с которыми мы сотрудничаем.
Что является главным профилем вашей работы?
Основная наша цель – не только консалтинг для предприятий пищевой промышленности, но и предоставление всех необходимых технологий и оборудования. Многие компании аналогичного профиля готовят проект, основываясь лишь на техзадании, мы же всегда идем «от продукта», выясняем, что заказчик хочет в итоге получить.
Большинство ваших клиентов делают ставку именно на полуфабрикаты высокой степени готовности?
Сегодня активно развивается такой тренд, как индустриальная кулинария: готовая еда в замороженном виде и в охлажденном с хорошими сроками хранения по микроволновой технологии и технологии SousVide, а также «еда на ходу». Все это и есть полуфабрикаты высокой степени готовности. Поэтому неудивительно, что предприятия развиваются в этом популярном направлении.
Люди в мегаполисах хотят поесть быстро и вкусно, при этом стандартной «уличной еды» им уже не хочется. А мы как раз ориентированы на продукцию, которая является компромиссом между домашней едой и фастфудом. И обычно главная цель наших заказчиков – добиться производства большого объема продуктов, по вкусу и качеству сравнимых с домашней едой.
Также большой популярностью сейчас пользуется снековая продукция. Люди интересуются темой здорового питания, но при этом хотят, чтобы оно было не только полезным, но также вкусным и доступным. На рынке сегодня присутствует целая линейка здоровых продуктов в сушеном виде: белковые мясные снеки, а также полезные чипсы из груш, яблок, свеклы, тыквы и др., которые производят несколько крупных заводов.
Как строится ваша технологическая цепочка?
Мы вместе с клиентом определяем будущий ассортимент продукции, строим модель производства, исходя из имеющихся у него ресурсов, подбираем соответствующую технологию и оборудование. Если это не одна позиция, а целый ассортимент, выпуск которого возможен на большом заводе, то мы готовим концептуальный технологический проект, где учитываем каждую деталь: зону подготовки сырья, зону основного производства, вплоть до складского хранения. Также наши партнеры могут в лаборатории за рубежом отработать и изготовить образцы будущей продукции для финального выбора подходящего оборудования.
Важно отметить, что производственные цепочки выстроены так, что продукт производится практически полностью автоматически, это позволяет добиться его единого высокого качества.
Как я понимаю, для производства большого ассортимента необходимо достаточно сложное оборудование. «АРТА-КОНСАЛТ» поставляет его из-за рубежа?
К сожалению, многое высокотехнологичное оборудование пока просто не производят в России. Среди иностранных партнеров наш ключевой поставщик – японская компания RHEON. Мы сотрудничаем уже много лет и поставляем на российский рынок уникальное высокоточное оборудование для производства продуктов с начинками практически для любого производства, от мясного до кондитерского. Также наш давний партнер - английская компанией Deighton, специализирующаяся на линиях по формованию, панировке и обжарке продуктов. Мы подобрали целый пул надежных поставщиков для решения любой задачи при производстве полуфабрикатов высокой степени готовности. Это поставщики и промышленных сковород WOK, и высокоэффективных котлов, и тоннельных печей и т.д.
Насколько важно использовать именно инновационное оборудование?
Правильный выбор технологичного оборудования очень важен, чтобы получить продукт, который понравится потребителю. Поэтому на проектируемых нами производствах мы внедряем очень широкий спектр техники.
К примеру, сейчас мы совместно с бельгийским производителем оборудования хотим опробовать систему инфракрасного приготовления, где продукт готовится без добавления масла, в отличие от фритюра. Преимуществ несколько: во-первых, это технология приготовления туннельно-конвейерного типа, когда продукт поступает на ленту сырым, а выходит уже готовым; во-вторых, значительно сокращается время обработки продукта. Если готовить полуфабрикаты традиционным способом, то сначала требуется длительное время нагревать оборудование до необходимой температуры. А в инфракрасном туннеле нагрев происходит буквально за несколько секунд. В-третьих, это машина модульного типа и при увеличении производительности можно просто докупать необходимые модули.
То есть ваше конкурентное преимущество - в использовании высоких технологий и в понимании того, что потребуется клиенту?
Именно. Когда заказчик хочет создать свое производство, перед ним неизбежно встает множество вопросов: какой ассортимент продукции выпускать, какие технологию и оборудование использовать, у какого поставщика его заказывать, как его установить? Не все могут компетентно на них ответить. Скажем, те, кто занимается пищевым оборудованием, могут консультировать только в рамках своего бизнеса. Поставщики сырья – в рамках своего. «АРТА-КОНСАЛТ» охватывает все эти сферы, предлагая комплексные решения от идеи до готового продукта. Разумеется, исходя из реальных возможностей заказчика. В пищевой индустрии сегодня не так много консалтинговых компаний, достаточно опытных, чтобы вывести на рынок готовый продукт. А мы с этой задачей отлично справляемся, что подтверждают наши партнеры, продукцию которых можно купить по всей России.