Компания «СКИТ» - новый российский производитель сыра
Компания «СКИТ» уже давно завоевала общероссийскую известность как производитель высококачественных майонезов и соусов. Не будет преувеличением сказать, что майонез «СКИТ» стал истинно народной маркой. Поэтому компания уже много лет заслуженно входит в число лидеров российского майонезного рынка. Приоритетным направлением дальнейшего развития была выбрана диверсификация производства. Сегодня «СКИТ» решительно начал прорыв на новые рынки. О планах компании рассказывает коммерческий директор «СКИТ» Леонид Борисович Аксельрод.
Леонид Борисович, недавно на прилавках продуктовых магазинов стали появляться новые сорта сыра под пока непривычными для российских потребителей брендами «Доули», «Italiano VERO», «Ришелье». Все они произведены вашей компанией. Означает ли это, что «СКИТ» намерен уже в ближайшем будущем серьезно заявить о себе на новом для компании рынке?
Намерения у нас достаточно серьезные. Сейчас все наши усилия сконцентрированы на этом, пока еще новом направлении. Мы, конечно, не забываем и о своей основной продукции, но хотим, чтобы потребитель узнал нас с самой лучшей стороны и в ином качестве.
В прошлом году мы начали активную работу по подготовке к производству сыров. Построили в Серпуховском районе Подмосковья свой новый завод, пункт по приемке молока, цех по его переработке. Отдельно построили цех по производству сыров с плесенью. Их изготовление требует особых условий. Закупили новейшее импортное оборудование для сыроварения, упаковки продукции. То есть речь идет о целом производственном комплексе. Инвестиции были сделаны значительные.
Сегодня мы осваиваем сразу несколько линеек продукции. Есть, так называемая кавказская, итальянская, французская. Соответственно, в каждой линейке - свои сыры. В кавказской присутствуют классические продукты: сулугуни, чанах, осетинский, адыгейский, а также новая разработка от компании «СКИТ» – сыр греческий, по вкусу напоминающий фету, или брынзу, только с более нежной структурой и чуть менее соленый. Мы вывели традиционный армянский сыр – чанах и популярный грузинский сулугуни.
Италия представлена нашим новым брендом «Italiano VERO» с различными видами продуктов – скаморца, моцарелла и другими (копчеными и не копчеными). Французская линейка под брендом «Ришелье» - это прежде всего камамбер и бри.
Пока речь идет только о молодых сырах, но в перспективе – освоение производства полутвердых и твердых сыров. Хотя это, конечно, еще сложнее.
Мы видим свое предназначение в том, чтобы заниматься «нишевыми» продуктами, теми, за производство которых не берутся самые крупные производители, сделавшие ставку на большие объемы производства и предпочитающие не усложнять себе жизнь затратными в изготовлении продуктами.
Можно предположить, что при столь серьезных задачах без трудностей, во всяком случае на первом этапе, не обошлось…
Мы прекрасно отдаем себе отчет в том, что встали на тернистый путь. Процесс изготовления заказанного нами импортного оборудования занял практически полгода, немало времени ушло на его установку и наладку. Впрочем, к этому мы были готовы. Потом начался процесс так называемых пробных выработок. И здесь мы столкнулись с неожиданными трудностями, несмотря на то, что пригласили технологов из Италии, Франции, Армении.
В частности, процесс отладки выпуска, например, камамбера затянулся на пять месяцев. Оказалось, что французские технологи не умеют работать на нашем молоке. А речь идет о продукте длительного созревания. Например, камамбер созревает 20 дней, бри – 30. Соответственно, результатов приходится ждать долго, а потом вдруг оказывается, что они не оправдали ожиданий. Причина – именно в молоке. Я бы не сказал, что все российское подмосковное молоко хуже французского. Оно просто другое по своему составу: жирности, содержанию белка и другим параметрам. Рацион питания французских и российских коров сильно различается. Поэтому настоящий камамбер у нас получился далеко не сразу.
Пришлось работать с производителями – фермерскими хозяйствами, чтобы найти определенный компромисс, приблизить качество нашего молока к требованиям французских технологий. Мы разговаривали со многими фермерами, которые были согласны изменить специально под наши запросы рационы кормления, даже закупить племенной скот нужных пород. Но, понятно, что процесс это тоже небыстрый.
Свои проблемы возникли и при созревании сыров с плесенью. Я не говорю даже о трудностях с очень точной наладкой климатического оборудования. Такой сыр, уже готовый к употреблению, продолжает созревать. Соответственно, упаковка должна обеспечивать сыру возможность «дышать», но при этом не пропускать влагу. Пришлось организовать закупки во Франции специальной двухслойной упаковочной бумаги: в России такую, к сожалению, никто не производит.
Однако постепенно мы справились с возникающими производственными трудностями. Сегодня, как вы заметили, наши сыры появились в магазинах ряда сетевых ритейлеров, объемы нашего производства постепенно растут.
Теперь, вероятно, главная задача – наладить сбыт?
Да, конечно. Мы приняли решение делать натуральные сыры, из натурального молока без каких-либо добавок. Соответственно, цену нашей продукции определяет прежде всего цена на молоко. Для того, чтобы произвести килограмм сыра, нужно примерно 10 литров молока. Плюс цена закваски, упаковки, другие накладные расходы. Понятно, что при цене молока у фермеров, например, 35 рублей за литр, дешевым наш сыр не может быть по определению. А ритейлеры, да и многие потребители, ориентируются сегодня на недорогие продукты. Это понятно: реальные доходы населения в последние годы ощутимо понизились. Поэтому так широко представлены сегодня в сетях сыры дешевые или так называемые сырные продукты. Хотя выражение «трудно найти в магазинах хороший, настоящий сыр», наверное, каждый слышал не раз.
То есть сегодня стало очевидным, что путь наших сыров на полки магазинов будет непростым. Мы надеемся на ту категорию покупателей, которые предпочитают брать продукцию пусть меньше по количеству, объему, но хорошего качества. Таких, я думаю, найдется немало.
Мы пытаемся продвигать свой товар под собственными зарегистрированными брендами. Хотим, чтобы именно эти бренды ассоциировались у потребителя с высоким стандартом качества, с использованием только натурального сырья.
Здесь вам должна, наверное, помочь высокая репутация компании «Скит» как производителя майонезов, соусов из натуральных продуктов?
Я на это надеюсь. Нам важно, чтобы потребитель сделал первую, пробную покупку. Уже этого будет достаточно, чтобы человек понял, что приобрел действительно сыр высокого качества, которого сейчас на рынке не хватает. Поэтому в настоящее время мы сконцентрированы на организации дегустаций, промоакций у ритейлеров, чтобы ознакомить с нашей продукцией как можно более широкий круг потребителей.
Кроме того, мы ищем какие-то новые каналы сбыта, пытаемся наладить коммуникации с предприятиями сегмента HoReCa, с ресторанным бизнесом. Очень надеюсь, что со временем у нас в крупных городах появятся небольшие специализированные магазины, где будет продаваться исключительно сыр.
То есть пока мы сосредоточены на поиске оптимальных каналов реализации и на решении вопроса об информировании потребителя о качестве нашей продукции, ее ассортименте.
Интересно, по составу, вкусовым качествам камамбер вашего производства сильно отличается от аналогичного французского или моцарелла – от итальянской?
Нет, они сделаны по соответствующим технологиям, применяемым во Франции и Италии. Так же, как наши сыры кавказской группы – там мы тоже строго следуем национальным рецептам. Мы не случайно создали свои бренды, которые как бы отсылают потребителя к данным конкретным сортам.
То есть можно смело утверждать, что камамбер, произведенный на заводе под Серпуховом, соответствует французскому стандарту?
Совершенно верно. Только нужно отметить, что во Франции есть два стандарта на этот сорт сыра – внутренний и экспортный. Внутренний стандарт предусматривает производство сыра из непастеризованного молока. В то же время наш ГОСТ исключает выработку сыра из такого молока. Мы обязаны этим требованиям соответствовать. Поэтому делаем сыр по экспортному французскому стандарту, который допускает использование пастеризованного молока. Это – единственная особенность.
Ассортимент выпускаемых сыров со временем будет расширяться?
Да, конечно. Есть планы на перспективу освоить производство, например, французских сыров с добавками – перцем, орехами. Наш потребитель в большинстве своем, к сожалению, пока не знаком со многими сырами, которые достаточно известны и популярны в других странах.
Есть, правда, еще одна проблема: у этой продукции небольшой срок хранения. Ее нужно продать и употребить в пищу в течение одной-двух недель после изготовления. Иногда – быстрее. Например, в Италии рассольную моцареллу употребляют в течение одного-двух дней после изготовления, хозяин магазина заказывает ее под конкретных постоянных покупателей. С камамбером – другая история. Во Франции, например, потребители очень внимательно смотрят на дату изготовления этого сыра, потому что кто-то предпочитает сделанный совсем недавно, еще твердый, а кто-то покупает сыр, который уже полежал на полке некоторое время и приобрел немного другой вкус и консистенцию.
Здесь, наверное, речь следует вести о культуре потребления сыра. И о том, что основная масса населения у нас «воспитывалась» на достаточно ограниченном ассортименте этого продукта…
Да, конечно. В принципе, россияне любят сыр, но людей, хорошо разбирающихся в данном продукте, немного. Со временем ситуация изменится к лучшему. Уверен, что российские потребители, в том числе и с нашей помощью, больше узнают о различных сортах сыра, по-настоящему полюбят этот замечательный продукт. Способствовать чему будут, конечно, и улучшение экономической ситуации, и рост доходов населения.
