Пищевые ингредиенты: спрос и тенденции
Начиная в 2006 г. бизнес по продаже пищевых ингредиентов, предприниматель Елена Ковалева ставила перед собой задачу снабжать кондитерские, хлебопекарные и мясоперерабатывающие производства сырьем самого высокого качества. Компания получила название «Союз Органик», и очень скоро оно стало символом качества поставляемой продукции, а еще — символом союза единомышленников, ориентированных на прочные деловые связи и трепетно относящихся к репутации компании и к бизнесу клиентов.
Елена, за годы сотрудничества покупатели привыкли вам доверять: знают, что не подведете, вовремя привезете качественный продукт. Сложно ли «держать марку»?
Сложно было, когда «Союз Органик» делал первые шаги, а сегодня большим подспорьем является опыт. В том числе, и мой личный опыт — в сфере поставок продуктов питания я работаю с 1995 г. В кризис 2008 г. компания не ушла с рынка и не отказалась от своих главных принципов: ответственность и честность, и я считаю это большой заслугой нашей дружной команды. За годы работы мы подробно изучили рынок, наладили сотрудничество с проверенными производителями и транспортными компаниями.
Как следите за качеством продукции?
Кондитерские жиры, сливочное масло, подсолнечное рафинированное дезодорированное масло, куриное яйцо, меланж, яичный порошок — основная продукция, которую сегодня закупают у нас хлебопекарные и кондитерские производства, бакалейные предприятия, колбасные заводы, рестораны, кафе в Москве и регионах.
Масложировую продукцию мы привозим из Воронежской Краснодарской, Ставропольской областей, сливочное масло — из Татарстана и Башкирии, сотрудничаем со многими российскими птицефабриками. Продукция поступает к нам с сертификатом качества либо с декларацией соответствия требованиям ГОСТ или ТУ, образцы из каждой партии мы в обязательном порядке отправляем на входной контроль в независимую лабораторию.
Иногда на рынке появляются сомнительные посредники с ингредиентами по цене существенно ниже рыночной. Это значит, что, скорее всего, продукт сфальсифицирован. Мы всегда обходили таких продавцов стороной.
Куриное яйцо, меланж, яичный порошок — непременная составляющая любой выпечки. А что пользуется наибольшим спросом?
В промышленной кулинарии наиболее востребован меланж — жидкий и сухой (яичный порошок). Он состоит из смеси яичного белка и желтка, и это абсолютно натуральный продукт, сохранивший все витамины и вкусовые качества сырого яйца. Меланж удобно транспортировать и хранить: не бьется, занимает гораздо меньше места (килограмм сухого меланжа заменяет 90 яиц), не нужно утилизировать скорлупу и тару, сухой меланж имеет более длительный срок годности. В среднем в месяц мы реализуем более миллиона яиц, свыше 100 тонн меланжа и яичного порошка.
Какие еще тенденции в сегменте базовых ингредиентов для кулинарии вы могли бы отметить?
Понаблюдав за рынком, оценив его потребности, в 2013 г. мы наладили производство продукта под названием «сочные кубики», ориентированного на производителей горячей выпечки и не только.
«Сочные кубики» представляют собой вареное мясо курицы, говядины или свинины, нарезанное под конкретное производство, замороженное и упакованное в картонные блоки по 10 кг, что удобно при транспортировке и хранении.
После дефростации (размораживания) продукт полностью готов к употреблению как самостоятельное блюдо, с успехом используется для ботового питания, а также идеален для добавления в качестве начинки в пирожки, слойки, пиццу, лазанью
Удается ли вам найти баланс между высоким качеством и доступной ценой?
Мы поставляем продукцию по конкурентоспособным ценам, более того — находим решения для каждого покупателя, помогая свести воедино его желания и возможности. Словосочетание «индивидуальный подход» стало сегодня довольно избитым, но именно он помогает нам наладить долгие и взаимовыгодные отношения с заказчиками. Взять хотя бы яйцо — продукт, который отличается большими перепадами в цене — до 30%. Закупая яйцо по повышенной стоимости, постоянному покупателю мы можем продать его по фиксированной цене, иногда даже себе в убыток. Такой подход окупается в будущем — многие производители, в частности все крупные кондитерские комбинаты Москвы, сотрудничают с нами годами.