Исконные традиции в современном мире
Честный продукт по честной цене – так руководство Орловской кондитерской фабрики определяет миссию своего предприятия и выполняет ее каждодневно.
Валерий, ваше предприятие работает уже четверть века. Это солидный стаж. Какие изменения оно претерпело за это время?
Предприятие, созданное в 1993 г., выпускало сахаристые кондитерские изделия. В 2004 г. было приобретено итальянское оборудование. Это позволило выйти на новый уровень производства, автоматизировать большинство процессов, расширить ассортимент продукции, существенно увеличить мощности. Сейчас предприятие работает только в половину возможного объема. Мы выпускаем 150 – 200 т продукции в месяц, а готовы выпускать до 400-450 т. У нас работают высококлассные специалисты. Например, наш Кулибин - главный инженер Александр Анатольевич Грачев на предприятии с первого дня и знает здесь каждый винтик.
Какая философия заложена в вашу деятельность?
Благородность во вкусе. Мы выпускаем честный продукт по честной цене – это наша миссия. Стараемся сохранить традиции качества и пользы продукта, передать его классический вкус. Это достигается тем, что мы работаем исключительно на натуральном сырье, обеспечиваем безопасность производства, применяем в нем соответствующие стандарты, проводим производственно-технические лабораторные исследования, обучаем персонал. Вместе с тем мы идем в ногу со временем в части автоматизации процессов. И, безусловно, 25-летний опыт дает о себе знать.
Насколько сложно в современных реалиях сохранять свое место на данном рынке?
Это непросто. Рынок достаточно широко представлен и насыщен. Крупные предприятия часто демпингуют, чтобы занять монопольное положение. Но низкие цены приводят к ухудшению качества выпускаемого продукта. И хотя, можно добиться существенного снижения себестоимости, заменив натуральное сырье на химические добавки, мы по такому пути не идем сознательно. Работаем только с натуральным сырьем: фруктовыми пюре, патокой, пектином, натуральными начинками, орехами и т.п. Если сказано, что в продукте содержится арахис или фундук, то он там действительно есть и это очевидно. Мы не экономим на качестве сырья и здоровье потребителей, а ищем новые вкусы и формы. Например, зефир в индивидуальной упаковке или зефир в стаканчике. А наш вафельный торт мы называем – честный торт. Если в нем заявлена двойная глазурь и орехи, то там столько орехов, что любой позавидует. Сейчас мы выпускаем более 100 наименований продукции и постоянно работаем над расширением ассортимента. Это не только зефир, вафельные конфеты и торты, но и конфеты ассорти, мармелад и т.п.
На каком сырье работает ваше производство?
У нас есть собственные возможности производства сырья (можем делать патоку и начинки для конфет), но мы подсчитали, что при нынешнем объеме выпуска нам экономически целесообразнее закупать его. Хотя при необходимости можем заниматься этим и сами. Мы работаем с проверенными поставщиками натурального сырья, которые выпускают качественную продукцию, но готовы рассмотреть и альтернативные варианты и использовать их при выпуске новинок. Сейчас закупаем фруктовое пюре и сахар в России, пектин - в Германии. Качество продукта подтверждается документально. Кроме этого проводим исследования в своей лаборатории. Также нас периодически контролируют государственные органы. Мы такого контроля не боимся, потому что уверены в качестве, работаем в белую, налоги платим.
Как осуществляется хранение и транспортировка продукции?
Производство в непрерывном цикле и приспособлено под потребителя. Поскольку продукция натуральная и сроки ее хранения не такие длительные, как при использовании химических составов, мы делаем так, чтобы она с конвейера отправлялась к потребителю. Срок хранения обычного зефира – четыре месяца, зефира в стаканчиках – шесть, а мармелада – восемь месяцев. Мы не можем хранить готовую продукцию у себя. Наша задача, чтобы товар как можно быстрее попал к потребителям и был максимально свежим. Транспортировка в Новосибирск, например, займет две недели. Если мы будем держать товар на складе еще какое-то время, то он поступит в магазины уже с небольшим сроком хранения. Перевозка в основном осуществляется самим покупателем или поставщиком сырья. Эти условия оговариваются в договоре и влияют на стоимость. У нас есть своя логистическая служба, которая решает такие задачи на взаимовыгодных условиях. Мы в этом вопросе очень гибки и подстраиваемся под своих контрагентов. Ценовая политика у нас определена и для покупателей, и для дистрибьюторов, и для розничных магазинов.
Какие перспективы развития компании вы видите в ближайшем будущем?
Наша продукция уже поступает во Владивосток, Калининград, Красноярск, Новосибирск, Брянск, Воронеж, Курск и Москву. Через несколько месяцев будет зарегистрирован наш товарный знак, и мы начнем работу с Китаем и Израилем. Планируем еще поработать со странами Балтии и Белоруссией. Хотим расширить сотрудничество и внутри России. Запускаем новые виды виды упаковки, чтобы продукт был не только вкусным и полезным, но и своеобразным сувениром, рассказывал о месте, где произведен. Например, на упаковке будут размещены фотографии орловских достопримечательностей. Разрабатываем новинки, о которых я пока не буду говорить.
Как рождаются идеи новых продуктов? Какими новинками порадуете потребителей в ближайшее время?
Мы всегда участвуем в выставках - презентуем свою продукцию и смотрим, что предлагают коллеги. В ноябре прошлого года были в Китае, в январе - в Кельне, принимаем участие в выставке «Продэкспо», посетили «КрымЭкспо-2018». Везде наша продукция привлекает внимание, и намечается дальнейшее сотрудничество. В ближайшее время мы посетим Белоруссию, поскольку там есть интерес к нашему производству (нашим товарам). Новые идеи порождают спрос и тенденции современной жизни. Так, сейчас мы создаем новые продукты для правильного питания, которое стало популярным. Нас, например, в Китае тоже просили сделать десерты менее сладкими. Здесь, конечно, можно поспорить о пользе, ведь нередко сахарозаменители и другие искусственные компоненты намного вреднее, чем то количество сахара, которое используем мы. А пектин – это вообще очень полезная вещь для суставов особенно после сорока лет, ведь столько холодца не съешь, а нашими продуктами можно удовлетворить эту потребность. Мы выпустили новинку – суфле на основе 100% -го сублимированного творога - именно для тех, кто является приверженцем здорового питания, и оно не такое сладкое. Мы тщательно подходим к разработке новых продуктов. Например, глазурь тестируем три месяца, чтобы добиться нужной консистенции и вкуса. Недавно открыли фирменный магазин на территории предприятия, где изучаем потребительский спрос и где можно всегда попробовать нашу продукцию, в том числе самые последние новинки, которые еще не поступили в торговые сети.
Расскажите о своем коллективе.
Когда-то на предприятии работали 250 человек. С внедрением автоматизации количество сотрудников сократилось до 140. Но сейчас в связи с расширением производства мы планируем увеличивать штат. У нас заняты и инвалиды. Все находят себе место и очень профессионально работают. Я считаю, что люди должны ходить на работу, как на праздник. Я, например воспринимаю свой труд именно так. Ведь работа занимает практически все время. Уверен, что руководитель никогда не должен повышать голос на своих подчиненных – это проявление его слабости. Нельзя, чтобы в коллективе была нервная обстановка. Когда человек доволен и у него хорошее настроение, это сказывается и на результате работы.